Receita - Polenta a Moda de Montefalco/Itália

Ingredientes Polenta

500 g farinha de fubá fino

200 g creme de leite

200 ml leite integral

Sal a gosto

Água fria o quanto baste

Modo de preparo

Em uma panela grande colocar a água e junte a farinha de fubá fino e leve ao fogo médio mexendo bem até dissolver totalmente o fubá.

Mexer até cozinhar o fubá e que ele não esteja muito cru. Assim que engrossar colocar o leite aos poucos e por último o creme de leite. A polenta deve ficar mole e bem macia.

Ingredientes Recheio de Porco

200 g lombo de porco

2 cebolas cortadas grosseiramente

2 tomates picados

2 folhas de louro

3 galinhos de tomilho

100 g alho poro

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo

Suar a cebola junto o com o alho poro. Acrescentar a carne cortada e cubos e deixar ela fritar bem até pegar um pouco de cor. Temperar com sal e pimenta, acrescentar os tomates e por último as folhas de louro e tomilho. Deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou a até a carne ficar mole.

Montagem

Em um refratário colocar uma camada de polenta, por cima a carne, cobrir com o restante da polenta até esconder totalmente a carne. Polvilhar com queijo parmesão de boa qualidade e levar ao forno a 200 graus para gratinar.

Restaurante Regionalíssimo - Cuiabá.

Em mais uma das minhas viagens para conhecer um pouco da cultura e gastronomia deste nosso querido Brasil, fui para Cuiabá. Terra de tantas riquezas como o Tuiuiu, os peixes como o pintado, o pacu e a piranha, a mandioca, das frutas do cerrado como o Pequi entre tantas outras coisas, fui conhecer  o restaurante Regionalíssimo.
O Regionalíssimo, está instalado na Casa do Artesão, que por sinal é um lugar muito bonito onde pode conhecer um pouco da cultura do povo cuiabano.

A comida deste lugar é de uma simplidade e de uma riqueza de sabores tão grande, que deixa até os mais exigentes extasiados. Desde a Ventrecha de Pacu, Maria Izabel, a Mujica de Pintado até o tradicional arroz com pequi, a farofa de banana e a deliciosa paçoca de pilão, fazem deste cardápio um manjar dos deuses. A característica da comida mais encorpada, com as suas pimentas marcantes e o seu gosto peculiar fazem deste restaurante um dos mais visitados desta cidade encantadora.

E ,claro, não poderiam faltar as sobremesas típicas desta região: doce de leite, doce de abóbora, de batata doce, Furrundu (feito a base de caule de mamão e rapadura) e o doce de banana. Para um amante da boa e simples confeitaria é, realmente, um prato cheio. Tudo no ponto perfeito.

Todas estas delícias estão presentes no restaurante e tenho certeza de que quem for visitar não vai se arrepender.

Fica a dica: sempre que forem a algum lugar diferente, com culturas diversas, gastronomia local, procurem e provem, são experiências únicas que só quem provou pode falar a respeito.

Então provem as delícias da culinária cuiabana tenho certeza que elas vão surpreender todos os paladares.

Uma Parceria de Sucesso!

Já faz um bom tempo que não escrevo aqui no Blog, senti muita falta mas o tempo está escasso e a correria do fim de ano não contribuiu para que eu pudesse postar novidades. Bom, mas aqui estou de volto desejando um ano maravilhoso para todos e que 2012 seja um sucesso para todos.
Vou falar hoje de uma parceria de sucesso que aconteceu comigo no ano passado, a junção do que mais gosto de fazer que é a gastronomia com duas amigas que adoram fotografar.
A Inara eu conheci na Itália e depois de uma exposição que fizemos juntos lá, ficamos ótimos amigos e a Simone conheci através da Inara e foi uma amizade a primeira vista (hehehehehehehe).
Estamos fazendo um trabalho onde juntamos a gastronomia a arte da fotografia e confesso que o resultado ficou maravilhoso. Mas o melhor de tudo é vocês mesmo conhecerem este trabalho, então segue abaixo algumas fotos que fizemos.

Estas são pequenas amostras do nosso trabalho.
Segue o currículo e um pouco mais de informação sobre as fotógrafas.

Simone Thiesen, Artista Fotógrafa Brasileira (AFB) título recebido como reconhecimento pela Confederação Brasileira de Fotografia – CBF, cursando Pós-Graduação em “Fotografia – Processos Criativos, linguagem e comunicação” – ICPG. Cursos e workshops com Clício Barroso, Altair Hoppe, Tony Genérico, Michel Téo Sin,  Walter Firmo e Congressos como Estúdio Brasil e Photoshop Conference. Em 2005 conquistou o 1º Lugar no Concurso Nacional Anti Drogas do SENAD com a fotografia – “Brinca Comigo”. Exposição Individual “Blumenau – Reservas e Recantos – Cores e Encantos”, Projeto Cultural com apoio da Fundação Cultural de Blumenau – 2008.

Inara Francisco, Fotógrafa formada pela Escola Portfólio de Fotografia. Cursos e workshops com Nilo Biazzetto Neto, Michel Téo Sin, Tony Genérico, Valdemir Cunha, Walter Firmo e Claudio Feijó. Exposição Coletiva “Andarilhos Urbanos”, Italia 2011 e Exposição Individual “(Des)Construção arte produzida na caixa de concreto”, Espanha 2011.

Juntas formam o “Produto do Click”, estúdio fotográfico direcionado para still com especialização na área de fotografia de Gastronomia.

http://produtodoclick.wordpress.com/

Feiras que recomendo!!!

Bom neste blog já falei sobre vários temas, especificamente sobre minhas viagens e lugares que visitei. Já comentei sobre alguns livros que adoro e também sobre cursos que ministro por vários lugares. Hoje vou falar um pouco sobre algumas feiras que recomendo para os amantes da gastronomia em geral.

Febrachoco (Feira Brasileira do Mercado de Chocolate) - Feira que aconteceu em Gramado no período de 31 de agosto a 3 de setembro. Extensiva aos segmentos agregados de matérias primas, equipamentos, ingredientes, embalagens, logística, distribuição, canais de comercialização e serviços profissionais. Gramado, Rio Grande do Sul.

Equipotel - A maior feira de hotelaria e gastronomia da América Latina. Se estendeu no período de 12 a 15 de setembro. Faz dois anos seguidos que vou a esta feira, e está cada vez melhor. Vários estandes para quem busca montar uma cozinha ou mesmo ver o que há mais moderno no seguimento da gastronomia. Vale a pena uma visita em 2012. São paulo.

Fispal Food Service - Feira internacional de produtos e serviços para alimentação fora do lar. É o maior evento do setor na América Latina. Acontecerá de 25 a 28 de junho de 2012. São Paulo.

Salon du Chocolat - É onde os amantes do chocolate do mundo inteiro se encontram. Lá estão os melhores e mais renomados chefs chocolatiers e chocolates do mundo inteiro. Ainda não tive a oportunidade de conhecer, mas pretendo assim que puder visitar esta feira incrível, onde vários expositores (inclusive chocolates brasileiros) estarão por lá, concurso com chocolate, desfile de roupas feitas com chocolate e muito mais. Acontece do dia 20 a 24 de outubro de 2011. Paris, França.

Meus Trabalhos em Açúcar!

Hoje vou falar um pouco sobre um dos meus trabalhos que estou desenvolvendo com açúcar. É um sonho que venho pensando e formatando a muito tempo e que a pouco comecei a desenvolver. Com este trabalho pretendo abranger um pouco mais a minha linha de produtos, além de que posso criar e desenvolver um produto diferenciado.

Mostro abaixo algumas fotos, onde vocês poderão ver e entender melhor do que estou falando.

Este projeto é uma inspiração ao trabalho fantástico do grande chef Christian Escribà, a quem admiro muito.

E também a minha grande amiga Flávia Quaresma. Que sempre me incentivou e muito do que aprendi em confeitaria devo a ela. Beijos Flavinha.

Espero que tenham gostado e para qualquer outra informação sobre este trabalho, deixem um comentário.

Obrigado a todos.

Almoço no Butiá Restaurante - Barra Velha

Neste fim de semana tivemos uma grata visita em Balneário Camboriú, minha grande amiga Carol Basso. Ela que hoje em dia está morando no Rio de Janeiro, veio especialmente para a formatura da turma de gastronomia da Univali. Nós já tinhamos combinado de almoçarmos juntos, foi quando tive a idéia de irmos ao Butiá Restaurante em Barra Velha, dos nossos queridos amigos Caueh e Gabriel Marcatto.
Quando chegamos notamos logo que o restaurante havia sofrido uma reforma e tanto. Segundo os irmãos Marcatto, a reforma foi para melhorar principalmente para o período do inverno, pois o restaurante fica de frente para o mar e o vento é muito intenso. Agora o restaurante está todo fechado, muito bem decorado e ainda com um conforto maior para os clientes.
Fomos logo recebidos pelo garçon que nos acompanhou até nossa mesa. A mesa com a mise en place perfeita. O garçon logo indicou o menu do Festival Gastronômico de Barra Velha, no qual o restaurante é integrante.
Aceitamos a sugestão.
O menu apresentado pelo restaurante é o seguinte:
- Posta de pescada amarela com crosta de pinhão e banana da terra, acompanhada de palmito grelhado, mousseline de aipim e ervilha torta. Uma combinação de sabores que tem como entrada sopa creme de cebolas e sobremesa uma Panna Cotta de coco.
A sopa estava simplesmente maravilhosa. Bem temperada e gosto de cebola estava muito suave e com uma cremosidade que só as sopas francesas tem como característica.
A pescada com a cocção perfeita e com aquela farofinha de pinhão com banana da terra, junto com o palminho levemente assado, a ervilha torta e a mousseline de aipim, me fizeram lembrar dos melhores restaurantes açorianos por onde já passei.
E a sobremesa, ahhhhhhhhhhhhhhh a sobremesa. Sou um pouco suspeito a falar. Mas com certeza finalizou com chave de ouro toda a nossa refeição né Carol. Ainda comentamos na mesa, se tivesse um bowl de sobremesa comeriamos tudo. Panna Cotta de coco com coulis de fruta vermelha e crumble crocante. Fantástico.
Nossa que dia feliz, e ainda tudo isso acompanhado de uma taça de vinho branco Miolo.
Recomendo muito a todos.
O Festival até o final do mês.  E todos estas delícias que mencionei por apenas R$ 35,00, é isso mesmo.

Provem por favor e depois você me contam.
Butiá Restaurante - Barra Velha.

Parabéns família Marcatto, além de um excelente restaurante vocês são muito simpáticos e grandes amigos.

Calendário Cursos em Blumenau - Loja Bico Doce.

PROGRAMAÇÃO DE CURSOS

BICO DOCE COMÉRCIO LTDA – BLUMENAU

FONE: (47) 3326-5990

Ministrante: Andréia Maria Pacher

Formada em Gastronomia pela Associação Educacional Leonardo da Vinci (UNIASSELVI), especialista na área de Gastronomia: Padrões de Qualidade na Produção e Serviços pela Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI). Atua como docente na área de confeitaria no Curso Sequencial de Cozinheiro Internacional e Pâtissier da UNIVALI, nos cursos de confeitaria do SENAC – BISTRÔ (Blumenau) e demais instituições de gastronomia (CEFAP - UNIASSELVI, UNIVILLE, PUC/PR. Presta serviços de consultoria e participa de eventos de gastronomia ministrando workshops. Vencedora no concurso nacional 3ª Copa Bunge de Panificação e Confeitaria como professora orientadora da Aluna Andréa Farias, categoria confeitaria graduandos.

Ministrante: André Luís Lenzi

Chef Patissier formado pela UNIVALI – SC, iniciou sua carreira com passagens em grandes cozinhas para chegar ao Restaurante Carême Bistrô de Flávia Quaresma em 2005. Depois de alguns anos de experiência na confeitaria do bistrô, e com o cargo de Chef Patissier, vários prêmios foram adquiridos, entre eles o de melhor sobremesa do Rio de Janeiro e depois do Brasil, eleito pela Revista Veja. Hoje ministra aulas na Universidade em que se formou e em outras como no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina, participa de eventos, ministra Workshops, consultorias como também na elaboração de projetos e livros ligados a gastronomia.

           É um grande estudioso da gastronomia brasileira, e está sempre em busca de aperfeiçoamento na área.

CURSO DE PETIT GÂTEAU AULA PROMOCIONAL- AGOSTO Petit gâteau, bolinho com recheio mole e quente, servido com sorvete, é a sobremesa campeã dos restaurantes. Receituário: - Petit gâteau de chocolate com coulis de morango - Petit gâteau Romeu e Julieta com calda de vinho - Petit gâteau de doce de leite e coco queimado com calda de goiabada e gengibre. Data: 03/08/2011 Horário: Das 13h:30 ás 16h:30. Valor: R$ 95,00

CURSO DE FINGER FOOD NA CONFEITARIA CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Conceito sobre Finger Food; - Utensílios e materiais utilizados na produção de Finger Food; Receituário: - Verrine de framboesa com maracujá; - Cubinhos de abóbora com cocadinha; - Petit Pavlova; - Duo de chocolate branco e queijo de cabra. - Praliné Fondant. Data: 09/08/2011                                                                                         Horário: Das 10h:00 ás 11h:30 e das 13:30h ás 17h:00. Valor: R$ 230,00 (50% no dia do curso e 50% cheque para 30 dias)

CURSO DE MACARONS (INÉDITO) CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - História dos macarons; - Defeitos e truques; - Utensílios básicos; - Recheios; Receituário: - Macaron de Frutas vermelhas – Recheio de geléia; - Macaron de chocolate com castanha do Brasil – Recheio de ganache; - Macaron de banana com canela e maracujá – Recheio de creme de banana com maracujá; - Macaron de Nutella – Recheio de creme de Nutella. Data: 12/09/2011 Horário: Das 10h:00 ás 11h:30 e das 13h:30 ás 17h:00. Valor: R$ 300,00 (50% no dia do curso e 50% cheque para 30 dias)

CURSO DE FINGER FOOD SALGADO CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Conceito sobre Finger Food; - Utensílios e materiais utilizados na produção de Finger Food; Receituário: - Blinis com creme de wasabi, salmão defumado e ovas de peixe; - Crostini mexicano; - Crostini de pão preto com creme de gorgonzola, figo e Parma crocante; - Kibeflor; - Conchiglione de lingüiça ao pesto Thai Data: 27/09/2011 Horário: Das 10h:00 ás 11h:30 e das 13h:30 ás 17h:00. Valor: R$ 230,00 (50% no dia do curso e 50% cheque para 30 dias)

CURSO PRÁTICO DE TRABALHOS E FLORES DE BICO CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Tipos de bicos de confeitar. - Glacê real. - Técnicas de trabalhos de bicos como: escrever, labirinto, estrelas, tranças, conchas, arabescos, cordões, babados entre outros. - Flores de bicos: mini rosas, flores miúdas, tulipinhas, violetas, rosas silvestres, amor perfeito, azaléia e lírio. Data: 04/10/11 Horário: Das 10h:00 ás 12h:00 e das 13:30h ás 17h:00. Valor: R$ 160,00 (50% no dia do curso e 50% cheque para 30 dias) O aluno deverá trazer avental e o material listado abaixo: 01 pasta alvará na cor preta 01 saco de confeitar                       01 adaptador pequeno                  01 bico perlê liso n° 4           01 bico perlê serrilhado n° 22        01 bico pétala ou babado n° 104 01 bico serra n° 47  01 prego para fazer flor 01 pino para fazer flor

CURSO FESTIVAL DE SALGADINHOS AULA PROMOCIONAL - OUTUBRO Receituário: - Croquetes de frango e nozes - Risólis de carne e cheddar - Risólis de calabresa - Empadinha (assada) - Bombom de camarão Data: 15/10/2011   Horário: Das 09h:00 as 11h:30. Valor: R$ 100,00

CURSO DE CUPCAKE E DOCINHOS DE NATAL CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DOCINHOS: - Recheios para os doces (vários sabores). - Modelar e banhar os doces. - 10 modelos diferentes de decorações. CUPCAKES: - Cupcakes de limão, laranja e com gotas de chocolate. - Decorações: árvore de natal e guirlanda natalina. Data: 31/10/2011 Horário: Das 10h:00 ás 11h:30 e das 13h:30 ás 17h:00. Valor: R$ 280,00 (50% no dia do curso e 50% cheque para 30 dias)

CURSO BÁSICO DE PASTA AMERICANA CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Pasta americana, pastilhagem e glacê real - Como rechear, montar e cobrir bolos de pasta. - Técnicas de decorações: babados, drapeados, laços, pingentes, papel arroz, rendas de açúcar entre outras. Data: 07/11/2011 Horário: Das 10:00 ás 11:30 e das 13:30 ás 17:00. Valor: R$ 280,00 (50% no dia do curso e 50% cheque para 30 dias)

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