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Confeitaria – Arte, dedicação e diversão

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Confeitaria – Arte, dedicação e diversão: Maio 2011

sábado, 14 de maio de 2011

Restaurante Poco Tapas

Nesta semana fui convidado para conhecer um dos restaurantes mais falados de Santa Catarina, o Poco Tapas. É um restaurante de cozinha contemporânea que trabalha só com pequenas porções como as tapas espanholas.
Fica em lugar discreto em Joinville, pouco perceptível se você passar por ali de carro, em uma porta preta e só com a logomarca do restaurante na porta.
Mas quando você entra tem uma surpresa, o ambiente é realmente bonito, com sua luz indireta, seu bar ao lado esquerdo te convida a sentar e as mesas bem dispostas. A cozinha fica a vista do salão e os clientes podem conferir tudo o que os irmãos Fábio e André Mattos tem a oferecer.
O cardápio conta com mais de 50 variedades de tapas sendo elas separadas por saladas, frutos do mar, carnes, aves e ainda tem mais algumas novidades que o chef oferece a mesa pois não constam no cardápio.
O serviço é muito bom e a explicação dos pratos melhor ainda, realmente os garçons estão de parabéns. A mise en place do chef é perfeita pois pedimos todas as tapas deferenciadas e foram servidas sem demora.
Bom vamos para os pratos (as tapas). Fiz o pedido de 5 tapas: com jacaré, rã, filé wellington, siri mole com abacate e como sobremesa pó de Nutella com maçã do amor. Não vou fazer comentários positivos nem negativos quanto aos pratos pois preciso ir novamente para formar uma opinião.
Segue então as fotos de alguns pratos:
Ceviche de Polvo com ar de limão.
Carne de jacaré empanada.
Ouriço com ar de limão.
Queijo brie com ar de uva.
Linguiça de rã com tomatinho.
Ravioli de tomate.
Linguiça de coelho com um aroma de laranja feito com nitrogênio líquido.
Versão Poco Tapas do famoso marreco recheado.
Carne marinada por 4 dias em temperos com kiwi feita na pedra na própria mesa do cliente com arroz de sushi.
Filé Wellington.
Siri mole com abacate.
Pudim desconstruido.
Maçã do amor com pó de Nutella.

A única opinião que posso dizer é que realmente fui com uma expectativa muito grande em ser surpreendido mas, infelizmente não fui.
Mas volto para provar o menu degustação sugerido pelo Chef.

Para quem quiser visitar deixo o endereço abaixo:
Restaurante Poco Tapas
Rua Piauí, 109. Bairro: Bucarein. Cidade: Joinville.

sexta-feira, 6 de maio de 2011

Livros que não podemos deixar de ler ou pelo menos ver!!!!!

Estes são os livros que gosto muito e que recomendo para quem gosta de confeitaria. Vale a pena conferir.

Livro Natura: Albert Adriá um dos grandes mestres da confeitaria atual.
Confeitaria contemporânea.

Livro Oriol Balaguer - La Cocina de Los Postres: Chef espanhol com sede em Barcelona e filial em Madrid. 
Macarons - Pierre Hermé. Livro que mostra toda a técnica deste que é considerado o docinho mais difícil do mundo de fazer.
Larousse da Cozinha Brasileira - Livro que conta um pouco da culinária brasileira, abrangendo todas as regiões do Brasil com o melhor de sua gastronomia.
Minha indicação de livro para Finger Food. Este livro é antigo mas vale a pena conferir essas produções
Livro Paco Torreblanca 2 - Este livro mostra um pouco da confeitaria deste que é um dos gênios da confeitaria espanhola.
Estes são alguns livros de minha vasta paixão por livros de gastronomia e principalmente confeitaria.
Vale a pena conferir.