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Confeitaria – Arte, dedicação e diversão

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Confeitaria – Arte, dedicação e diversão: Fevereiro 2011

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Lugares para visitar em Paris!!

Estes são alguns endereços que recomendo para quem gosta de uma boa confeitaria. Todos os endereços são de Chefs que fazem história na Patisserie mundial e que, com certeza, vale a pena uma visita.

- Pierre Hermé - um dos maiores chefs patissier da atualidade, com seus macarons espetaculares. Um lugar imperdível.
Endereços:
  • Rue Cambon, 04.
  • Galeries Lafayette.


- Michel Cluizel - este chocolatier me impressionou com os tipos e variedades de cacau que ele utiliza em seus bombons.
Endereço:

  • Rue Saint Honoré, 201

- Jean-Paul Hévin - Chocolatier com produções belíssimas e uma variedade de barras de chocolate gigante.
Endereço:

  • Rue Saint Honoré, 231.
-La Pâtisserie Des Rêves (Philippe Conticini)- Esta confeitaria mostra os doces dentro de cúpulas de vidro, dando um charme ainda mais as produções deste fantástico confeiteiro.
Endereço:

  • Rue du Bac, 93.


-Dalloyau- Confeitaria tradicional francesa que oferece todos os tipos de doces e excelentes macarons.
Endereço:


  • Galeries Lafayette. (Lafayette Gourmet)




    • - Gerard Mulot - Confeiteiro com produções clássicas francesas e todas feitas com perfeição.
      Endereço:
    • Rue de La Glacière, 93.
    - Valrhona - Um dos chocolates mais prestigiados do mundo.
    Endereço:
    • Galeries Lafayette.
    - Loja Mora - Para os apaixonados por utensílios de confeitaria. Nesta loja você encontra praticamente todos os utensílios para confeccionar os mais belos doces.
    Endereço:

    • Rue Montemarte, 13.
    - Ladurée - Famosas por seus macarons e embalagens clássicas, esta confeitaria garante fila em sua porta todos os dias pelos seus famosos doces.
    Endereço:
    • 21 Rue Bonaparte, Paris
    

      Logo visitarei Paris novamente e disponibilizarei outros endereços tão bons quanto estes.
      Até lá e aproveitem!!!
      
    
    

    terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

    Primeira Exposição Andarilhos Urbanos!

    Como eu já havia postado há algum tempo atrás sobre a exposição que fiz junto com mais 5 artistas brasileiros sobre o tema Andarilhos Urbanos na Itália, volto agora para mostrar como foi o trabalho realizado por nós.
    Este trabalho em parceria com o Círculo Trentino de Brusque e Edulínguas Itália, Castelraimondo - Marche, foi um projeto idealizado para mostrar um pouco sobre a cultura de rua brasileira com fotografia, cerâmica, grafite e gastronomia (esta feita por mim).
    Fui convidado pelos artistas para que eu fizesse algumas comidas típicas de rua do Brasil. O objetivo desta amostra era mostrar o cotidiano dos brasileiros nas ruas de todo país.

    Fomos muito bem recebidos pela população italiana local, apesar de estarmos em cidade bem pequena, mas a exposição realmente foi um sucesso.
    A barraquinha que montei de comida de rua, foi totalmente improvisada pois fui pego de surpresa com o convite. Mas todos os detalhes foram bem pensados e utilizando de recursos do próprio local montei meu estande.
    Coloquei algumas preparações como: o delicioso churrasquinho ou popularmente chamado de churrasco de gato, a nossa tradicional pipoca, batata chips, cachorro quente, entre outras produções que caracterizam a comida de rua brasileira.

    Estas fotos foram tiradas quando as pessoas já haviam degustado as produções, mas ainda podemos ver como ficou o estande. Estas pessoas sãos as responsáveis pelo evento. São os representantes da Escola Edulínguas Itália, Representante Municipal e o Presidente do Círcolo Trentino de Brusque, SC.


    
    Este é o texto que descreveu o meu trabalho no jornal local. Embaixo a tradução.
    Le persone che caminano nella marciapiede dei grandi centri urbani, cercano le famose “barraquinhas de beira de estrada” e i suoi saborosi dolci che corrispondono con molto sapore ai desideri più  istantenei. Sono molte le varietà del cibo  che si trovano nelle vie brasiliane, che  partono di una semplice “pipoca”, o di una “marmita” con riso, fagiolo e carne. Dove per alcuni sembra essere un semplice aperitivo, ma nel senso della gastronomía, il “antipasto street” può essere una refezione completa e molto rica.
    As pessoas que caminham nas calçados dos grandes centros urbanos procuram as famosas “barraquinhas de beira de estrada” e seus deliciosos quitutes.  Estas guloseimas, por sua vez, respondem com muito sabor aos desejos mais instantâneos. São muitas as variedades de alimentos que se encontram nas ruas brasileiras.  Vão desde uma simples pipoca a uma marmita com arroz, feijão e carne. E o que para alguns parece ser um simples aperitivo para a gastronomia o “antipasto street” pode ser uma refeição completa e bastante rica.
    

    Foi um trabalho incrível e que ainda não havia feito, principalmente fora do país. A Itália recebeu esta amostra de uma forma muito simpática e amistosa. Espero poder ter outras experiências como esta.
    Agora...... rumo ao projeto Itália/Brasil que acontecerá em nosso querido país.

    Este é o link http://www.edulingualab.org/cultura/inizio-del-nuovo-anno-scolastico/ onde a escola italiana fala um pouco sobre a exposição.
    Espero que gostem.

    segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

    Meu olhar sobre Paris!

    Não quero ser repetitivo, mas Paris realmente é uma cidade que fica marcada na gente pelo resto de nossa vida. Toda a sua beleza, arquitetura, cultura, ideologia de vida e com certeza a gastronomia. Por onde se anda a gastronomia está presente e com uma categoria que, ainda, só os franceses conseguem impor.
    O contraste das grandes construções como a Torre Eiffel, o Arco do Triunfo, os grandes palácios, os jardins gigantescos com a delicadeza da confeitaria francesa é espantoso, pois a cada esquina que você passa tem um lugar especial com estes delicados doces artesanais que parecem serem feitos especialmente para cada pessoa que entra na Patisserie. Todos feitos com uma qualidade que impressiona, desde os ingredientes, a decoração, a embalagem. Parecem jóias valiosas reluzentes nas vitrines.

    Lugares incríveis como estes fazem parte do cotidiano de várias cidades pelas quais já passei, mas nenhuma com tanto glamour. A ligação entre bem estar e euforia a cada passo.

    A confeitaria, o principal motivo da minha visita a Paris, é tão incrível que deixa sua marca em cada rua da cidade. As vitrines são montadas pensando em como evidenciar ainda mais a beleza das produções. Os macarons em suas caixas de jóias, os entremets cuidadosamente decorados com o que há de melhor e mais difícil dentro das técnicas da patisserie, os chocolates em todos os seus formatos e sabores, os pães fresquinhos e tantos outros produtos somente encontrados ali.

    Vale ressaltar as tortas clássicas francesas como a ópera de café, a de frutas frescas, as de frutas do bosque (morango silvestre, framboesa, amora, entre tantas outras), os cakes de frutas secas, as éclairs de chocolate, os religious, a tão famosa Saint Honoré e muito mais.
    Isso tudo sem falar dos grandes restaurantes existentes na cidade, uns dos melhores nomes da cozinha mundial estão presentes e fazem, ainda mais, com que Paris seja uma das pricipais capitais da gastronomia mundial.
    Tudo isso me inspira a pensar e a refletir sobre o quão importante é a nossa profissão. Servir uma comida de qualidade, com ingredientes ótimos, com as técnicas e cuidados corretos, com  o respeito pelo alimento, sempre superar a expectativa dos nossos clientes e principalmente com o amor que realizamos nosso trabalho. Isso nos traz um retorno, não só financeiro, mas de satisfação. Isso sim é importante.
    É com estas imagens maravilhosas que eu me despeço, temporariamente é claro, desta cidade que marcou tanto nesta minha viagem gastronômica pela Europa. Logo logo eu volto falando sobre umas das pricipais confeitarias de Paris.
    Até lá então!!!!

    quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011

    Bruxelas, maravilhosa Bruxelas!!

    Sabe quando nos encantamos por uma cidade? Foi o que aconteceu comigo quando no dia de ontem conheci Bruxelas. Uma cidade muito organizada, de uma limpeza incrível para uma cidade grande que é capital de um país.
    Construções que contrastam o clássico com o moderno, de onde seus enormes prédios afirmam..... nós somos fortes e poderosos. Fiquei muito surpreso com o que vi e muito contente também.


    O jardim botânico é fantástico.


    Os parques gigantescos e perfeitos para um passeio.


    Cidade tão importante para a Europa que a sede da União Européia decidiu se fixar ali.

    Tão belas paisagens e estruturas combinados com uma das minhas grandes paixões: o chocolate. Lá se encontram inúmeras lojas de chocolate muito famosos no mundo inteiro. Então depois de conhecer um pouco a cidade eu e a Karol (esposa do meu primo Marcos) fomos a procura dessas preciosidades.



    Esta loja me chamou muita atenção pois tem um chef chocolatier fazendo os bombons ali mesmo, para todo o público um show de imagens.


    São muitas as fotos, com todas as lojas que passei enquanto caminhava.

    Mas meu destino já tinha dois endereços importantes e eu nao via a hora de chegar.
    Um deles é a confeitaria do chef Jean-Philippe Darcis, importante patissier e chocolatier da Bélgica. Meu intuito na confeitaria dele era comer os macarons (até porque no mês de março irei fazer um curso com ele, aqui na Bélgica, sobre este assunto).
    Comprei quatro macarons a um preço muito bom de 1,20 euro a unidade.

    Os sabores foram: Framboesa, Caramelo, Laranja com Chocolate Amargo e Maracujá com Chocolate ao Leite.
    Vamos por ordem. Comi primeiro o de caramelo, não fiquei impressionado e não era o que eu esperava. A massa estava um pouco dura e grudando nos dentes, o recheio com pouco gosto de caramelo. Por segundo provei o de framboesa, outra decepção, tinha um pouco de gosto de framboesa, mas a massa também não estava boa.
    Já pensei na hora, "nossa paguei por um curso de macarons que não eram o que eu esperava, já estava um pouco frustrado".
    Mas fui para o terceiro macaron, o de laranja com chocolate amargo. Nossa quando dei a primeira mordida veio aquela explosão de texturas e sabores que só os mais perfeitos macarons podem proporcionar. A massa perfeitamente quebradiça e macia e que contrastava com a combinação perfeita entre a accidez da laranja e o leve amargor do chocolate.
    Já fiquei muito animado com o curso.
    Por último provei o de maracujá com chocolate ao leite. Estava incrivelmente perfeito em todas as suas texturas e sabores (meus alunos com certeza sabem do que eu estou falando). O macaron derretia na boca. Maravilhoso. Só os melhores macarons franceses podem bater estes.
    A minha felicidade foi a mil. (Não é verdade Karol?)

    Depois dos deliciosos macarons, fui para o momento mais esperado desta visita a Bruxelas. A chocolaterie do grande Chef Pierre Marcolini. Um dos grandes chefs chocolatier do mundo. O bombom dele é considerado o melhor de todos os tempos.



    Não preciso falar muita coisa né, a perfeição já dizem tudo. As decorações destas produções são incríveis. Dignas de um dos melhores do mundo.

    Mas o que me levou até ele foram realmente os bombons e as barras. Ele produz seu próprio chocolate, com cacau selecionados de vários lugares do mundo.

    Esta foto mostra as nacionalidades do cacau.

    As embalagens são outra particularidade, que valorizam ainda mais as suas produções.


    Lindas não é!

    Comprei uma caixa de bombons com a maior variedade que ele tem na loja e uma sobremesa individual.

    Esta foi a sobremesa individual. Mousse com chocolate meio amargo, recheado com creme de caramelo e biscuit com praliné de amêndoas. A decoração como vocês estão vendo é com micros macarons perfeitos, finíssimas lâminas de chocolate, quenelle de mousse de caramelo com café e folha de ouro. Fantástico.

    Esta é a caixa de bombons variados, os mais famosos do mundo. Estão vendo o coração bem no centro da caixa? É com certeza o bombom mais famoso dele. Chocolate amargo com ganache de framboesa. Quando tiverem a oportunidade experimentem.
    A variedade é tão grande dentro desta caixa que a gente fica em dúvida em qual provar primeiro.

    São 34 sabores que vão do bombom com 4 especiarias ao pistache, caramelo com flor de sal, pasta de amêndoas, açafrão, manga, rosas, violeta, cassis, gengibre, chá de limão, Earl Grey, bola de golfe entre muitos outros sabores deliciosos.
    Simplesmente incríveis.
    Vale a pena gastar 20 euros com esta caixa.

    Nossa que dia perfeito foi este. Em uma cidade encantadora rodeada de chocolates.

    Venham a Bruxelas e vocês poderão conferir o que estou falando.






















    terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

    Chocolates Lindt!

    Nossa, comprar chocolate Lindt direto da fábrica, parece um sonho não é? (Pelo menos para mim). Pois foi isso o que aconteceu neste sábado. Fui conhecer a fábrica da Lindt, que obviamente deve ter que agendar visita para conhecer, então tiva ainda esta oportunidade, mas já me contentei com a loja maravilhosa em que eles vendem o chocolate a um preço muito baixo.


    Esta fábrica fica em Aachen na Alemanha, mas a marca Lindt é Suíça, fundada por Johann Rudolf Sprüngli que comprou uma pequena fábrica de chocolate que pertencia a Robert Lindt. Esta fábrica era muito pequena mas com um chocolate super valorizado na época.
    A Lindt foi a pioneira em transformar o chocolate arenoso e levemente ácido no chocolate que conhecemos hoje, que é super macio e delicado dependendo claro de como ele é feito. Por causa da marca Lindt o chocolate suíço ficou conhecido como o mais famoso do mundo, tudo isto no ano de 1879.
    Já no ano de 1915, a marca Lindt já exportava 75% de toda sua produção para mais de 15 países.


    Esta é a loja de fábrica, por incrível que pareça tem carrinhos de supermercado na entrada. As pessoas compram muiot chocolate lá. Esta foto foi tirada antes de eu entrar na fábrica, imaginem minha vontade de poder entrar logo na loja.


    Olhem o tamanho da loja, é....... podem ficar espantados mesmo, e tudo com chocolate Lindt. Hehehehehehehe.
    Gastei alguns euros nesta loja, mas valeu a pena estava tudo muito barato.
    Tem chocolates de todos os sabores possíveis e muiot mais. Comprei só os que eu ainda não conhecia.
    Uma maravilha de loja, principalmente para chocólatras como eu.


    Essas são apenas duas maravilhas da Lindt. Um delicioso chocolate amargo com caramelo e flor de sal e o outro chocolate ao leite com laranja e pistache. Incríveis.
    E existem muitos outros como: os recheados com Creme Brulée, Tiramisú que são sobremesas famosas na Europa. Tem também os recheados com frutas: Framboesa, Laranja, Mirtilo entre outros muitos. Há também os cremosos com mousse de chocolate amargo, ao leite e branco. Os deliciosos bombons recheados com marzipã que é tão comum na Alemanha. E mais uma variedade infindável de sabores e texturas.
    No Brasil estes chocolates muitas vezes não encontramos e quando achamos tem um preço um pouco elevado, então vale a dica pra quem vem a Europa, para visitar esta fábrica que fica em Aachen na Alemanha.
    Vou agora comer mais um pedaço e porque não dizer uma barra deste deliciosos chocolate.
    Valeu pessoal, até a próxima.