Novos endereços Paris!

Em minha segunda viagem a Paris visitei lugares incríveis e fui novamente as principais confeitarias para ver o que tinha de novidades. A viagem fio excelente e na presença de amigos que estão de passagem por Paris.
Fui quase que um guia turístico para as minhas amigas Bruna Motta e Nina Pulquerio, levei elas em tantas confeitarias e lojas que vendem material de cozinha que chegava no final do dia não podíamos mais ver doces.

Começamos pelas tradicionais Pierre Hermé, Lenotre, Fauchon, entre tantas outras. Na loja Mora e Simon que vendem artigos para cozinha e na Librarie Gourmande que vende só livros de gastronomia.
Outro lugar muito interessante que visitei foi La Grande Epicerie de Paris, onde tem produtos de todo o mundo para os amantes da boa gastronomia. Vale uma visita neste local e sair com algumas novidades de lá.

Esta loja é simplesmente sensacional, o pai da confeitaria não faz por menos. Neste local tem um restaurante, uma loja que vende produtos de confeitaria, livros e ainda a famosa escola Lenotre que funciona a todo vapor ensinando os profissionais de todo mundo como também os leigos que estão lá só pela paixão a boa comida. Fantástico.

Vão mais alguns endereços:

La Grande Epicerie de Paris

   22, Rue de Sèvres  

A. Simon

  48 e 52, Rue Montmartre  

MORA

  13, Rue Montmartre   

Librarie Gourmande

  90, Rue Montmartre 

Le Pavillon Elysée  -  LeNôtre

  10, Avenue des Champs Elysées

Oriol Balaguer - Criatividade e Ousadia

Uma de muitas alegrias que tive nesta viagem a Madrid foi a visita a loja de Oriol Balaguer um dos grandes confeiteiros da Espanha. Sua loja está localizada em um dos endereços mais ricos de Madrid e onde seus clientes podem desfrutar alguns dos seus mais famosos doces.

Toda a loja muito bem decorada e moderna como suas grandes obras. Ele tem sua matriz em Barcelona e a única loja fora de lá é em Madrid. Utiliza de grande criatividade e técnicas modernas para compor suas sobremesas, um dos grandes exemplos sãoas  frutas liofilizadas que compõem seus pirulitos de chocolate.

Oriol Balaguer tem', além de seus grandes doces, uma seleção especial de chocolates que fazem de sua marca uma das mais fortes da Europa. Com cacau de várias nacionalidades ele produz chocolates com texturas inovadoras, como o bombom que proporciona leves estouros em sua boca como aquelas famosas balinhas que comemos quando crianças. Com sua confeitaria criativa ele desperta todos os sentidos dos seus clientes, isto o torna muito especial para os amantes da boa confeitaria como eu.

Como bom a amante de um doce, claro que não podia sair de lá comer algumas de suas produções. Comi dois entremets muito bons.

Este foi o primeiro, feito do mais puro chocolate amargo com ganache e frutas liofilizadas por cima. Estava incrível com uma textura que derretia na boca e a combinação do amargo do chocolate e a leve acidez da framboesa liofilizada o deixava ainda mais gostoso.

O segundo foi ainda mais incrível, chocolate branco com maracujá. Realmente muito bom e com a textura e aroma fantásticos. Claro que ainda nem mencionei a beleza das produções e acho que não preciso nem comentar. Todas as técnicas da confeitaria perfeitamente executadas como já era de se esperar.

E isso tudo sem falar dos seus ovos de páscoa famosos no mundo inteiro pela sua criatividade. Na loja só tinha um modelo, mas já fiquei satisfeito com o que vi.

Que experiência maravilhosa, poder estar na loja de um dos confeiteiros que mais admiro. Fiquei com uma sensação de "quero mais", mas desta vez quero ir a Barcelona onde ele tem a sua matriz. Até lá, fico com as boas lembranças e momentos  que pude desfrutar em Madrid.
Para quem quiser visitar a loja de Oriol Balaguer em Madrid aqui está o endereço:

Calle José Ortega Y Gasset, 44 Madrid, Espanha

Eu aconselho com certeza.

Cursos de Gastronomia ICIF - Flores da Cunha

Olá pessoal!
Estão sendo lançados os novos cursos de gastronomia na Escola do ICIF em Flores da Cunha.
A ememta destes cursos em confeitaria foi elaborada por mim, pensando em atender algumas áreas da confeitaria mundial.
Os cursos são perfeitamente pensados para que o aluno possa aprender as técnicas e elaborações das receitas com todo primor.
Os professores foram selecionados e são de uma competência incrível, vale a pena conferir.

Segue abaixo os cursos com os nomes dos professores e as datas.

Calendário ICIF 2011

Módulo confeitaria

Setembro:

13 a 16 finger food salgado 2

13 a 16 finger food confeitaria 2

Professor André Luís Lenzi 

Outubro:

3 a 6 de outubro brigadeiros gourmet a tarde.

3 a 6 de outubro cupcakes decorados a noite.

Professora Laila Caminha

18 a 21 de outubro Cozinha Peruana

Professor Bruno Faro

25 a 28 de outubro confeitaria nível 1 a tarde e a noite.

Professor André Luís Lenzi

Novembro:

22 a 25 de novembro os melhores doces de vitrine das confeitarias francesas. a tarde e a noite.

Professor André Luís Lenzi

Dezembro:

6 a 9 confeitaria nível 2 a tarde e a noite.

Professor André Luís Lenzi

Para maiores informações:

Escola de Gastronomia UCS-ICIF
Av. da Vindima, nº 1000. Parque de Eventos Eloy Kunz. Flores da Cunha - RS
Secretaria da Escola - (+5554) 3292-1188 - E-mail: gastronomia@ucs.br  

Espero todos vocês.